由于稻米品质对农民、稻米加工和消费者至关重要，因此稻米品质已成为全球稻米育种的焦点之一。以往的研究表明，稻米品质主要取决于碾磨、外观、食用和烹饪、感官和营养价值等几个主要特征。在遗传学上，稻米品质是一个由多基因/QTL控制的复杂性状。更好地理解谷物品质的内在机制是制定新育种策略的基础。

因此，人们进行了大量的研究，以发现控制品质性状的因素，并由此确定了数十个QTL并克隆了几个主要基因。这使得功能标记的开发能够促进复杂性状的选择。但是，培育具有理想稻米品质的水稻品种需要聚合多个有益的基因座或等位基因，而其中一些基因座或等位基因尚未开发。在本章中，我们首先总结了有关稻米品质性状和相关表型分析方法的文献，然后回顾了这些性状的遗传分析进展。本综述还介绍了利用标记辅助选择、基因组学辅助育种方法以及基因组编辑技术进行育种的尝试，并最终提供了利用现代技术结合机器学习和基因组选择进行稻米品质育种的创新见解。